Il existe sous deux formes : le tofu ferme et le tofu soyeux. Ils se distinguent par une structure et des modes de préparation spécifiques.

• Le tofu ferme se cuit facilement à la poêle, au gril ou au wok dans de l’huile d’olive. Détaillez-le au préalable en dés, en lanières ou en tranches. Pour un tofu très croustillant, placez le bloc entre deux feuilles de papier cuisson et posez par-dessus un poids comme un paquet de farine par exemple. Laissez agir 15 min jusqu’à ce que tout le liquide se soit échappé.
• Le tofu soyeux offre une structure tendre, idéale pour la préparation de pâtés et garnitures végétariens. Il donne aussi du corps à vos sauces, desserts et dressings.

Le tofu nature présente une saveur neutre mais il absorbe facilement le goût d’autres ingrédients. C’est la raison pour laquelle il est préférable de l’épicer ou de le faire mariner avec par exemple de la sauce soja, de l’ail, du miel ou du gingembre frais.

• Le tofu se conserve au réfrigérateur. 
• Avant d’utiliser du tofu ferme dans vos plats, passez-le d’abord sous l’eau, puis laissez-le égoutter avant de l’éponger.