Faire le pain au levain soi-même

Mélangez 300 ml d'eau tiède avec 300 g de farine pour pain. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine blanche et de farine complète ou d'épeautre. Mélangez avec une cuillère en bois, couvrez avec un essuie de cuisine et laissez reposer au moins 2 jours dans un endroit chaud et sec. Au bout d'un moment, de petites bulles se forment sur la surface et un parfum légèrement aigre se dégage. C'est la fermentation qui commence. Votre starter ou levain maison est prêt.

Versez 100 g de starter dans un bol propre et ajoutez-y 150 g de farine fraîche et 150 ml d'eau tiède. Mélangez bien et laissez reposer 24 h. Ajoutez ensuite 150 ml d'eau et 150 g de farine. Continuez pendant 5 à 6 jours jusqu'à ce que vous ayez un levain sucré au parfum légèrement aigre. Vous pouvez conserver ce levain quelques semaines à température ambiante. Remuez régulièrement afin que le mélange reçoive de l'oxygène. S'il fait très chaud en été, il vaut mieux conserver votre levain au réfrigérateur.

Mélangez 15 g de votre levain avec 120 g de farine pour pain au choix et 120 ml d'eau.
Amalgamez bien et laissez reposer une nuit à couvert. 

1. Mélangez votre pré-pâte avec 350 g de farine et 180 ml d'eau. Pétrissez environ 1 min et laissez reposer 20 min.
2. Ajoutez 1 c. à café de sel et pétrissez encore quelques minutes. Laissez lever ± 1 h.
3. Pétrissez bien quelques minutes et laissez à nouveau lever 1 h.
4. Formez ensuite une boule de pâte et laissez encore lever 2 h. 

1. Préchauffez le four à 230 °C.
2. Faites des incisions sur le dessus du pain et glissez-le 40 à 45 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Laissez le pain refroidir avant de le couper pour éviter que les tranches ne collent entre elles.