Risotto de sorgho au potiron, au seitan et à la sauge croquante

Au préalable:

Détaillez la chair du potiron en dés de ± 1,5 cm.

Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Ciselez les feuilles de persil plat et émincez les échalotes.

Mettez le sorgho dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.

Effeuillez la branche de sauge.

Préparation:

Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole et dorez-y légèrement les feuilles de sauge. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

Faites revenir les échalotes dans la poêle ou la casserole jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez le sorgho tout en remuant. Intégrez ensuite les dés de potiron et la moitié du bouillon de légumes. Laissez cuire ± 10 min à feu doux.

Ajoutez le reste du bouillon et prolongez la cuisson de 8 à 10 min.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le seitan haché avec le cumin, la coriandre, le persil plat et les noix hachées jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez.

Mélangez le risotto, salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses et disposez le seitan haché par-dessus. Parsemez des feuilles de sauge croquantes.