Chili mexicain aux algues et au Butternut

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Faites tremper les haricots 12 h dans de l'eau et égouttez-les.

Émincez l'ail, les oignons et la coriandre.

Retirez les graines des piments (ou laissez-les si vous aimez les saveurs piquantes) et hachez finement le reste.

Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés de ± 1 cm.

Pelez la courge Butternut, retirez-en les graines et les filaments, et coupez le reste en dés d'1 cm.

Rincez le maïs à l'eau froide et égouttez-le.

Effeuillez les branches de thym.

Préparation:

Faites cuire les haricots rouges 40 min à découvert dans une grande quantité d'eau bouillante. Ajoutez le kombu, le thym et le laurier.

Couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.

Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'ail, les oignons, le poivron et les piments. Épicez avec la cannelle, le cumin et la coriandre, et mélangez bien le tout.

Incorporez les tomates pelées, le bouillon et la courge Butternut à la préparation. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Intégrez ensuite le maïs et les haricots cuits, et réchauffez le tout quelques instants. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des haricots si nécessaire. Agrémentez de gros sel marin, de poivre noir et de coriandre fraîche.