Produits laitiers : biologiques ou traditionnels ?

Le lait biologique respecte un mode de production meilleur pour les vaches, les brebis les chèvres, les prairies et la nature. Par exemple, les animaux paissent dans les prairies, mais reçoivent aussi une alimentation exclusivement bio. L’éleveur la produit lui-même ou se la procure dans une entreprise agricole bio de la région.

Un éleveur bio n’utilise pas non plus d’engrais artificiels ni de pesticides chimiques. C’est pourquoi on ne retrouve pas seulement des vaches dans les prés, mais également des oiseaux, des papillons, des abeilles… ainsi que du doux gazon, des fleurs sauvages et des herbes. Un menu varié pour les animaux donc, qui se ressent au moment de la dégustation du lait, du beurre ou du fromage.

Saviez-vous d’ailleurs qu’une vache issue de l’élevage biologique peut paître jusqu’à 60 kg de gazon, de trèfles et d’herbes lors d’une belle journée et peut boire environ 80 litres d’eau ? Elle peut alors produire plus ou moins 20 litres de délicieux lait bio !

Animaux heureux, lait délicieux ! Autour d’un élevage bio, vous trouverez toujours beaucoup de prairies pour que les vaches, les brebis et les chèvres puissent paître dehors au moins de la mi-mai à la mi-octobre. Le reste du temps, elles restent à l’intérieur en raison du climat humide de notre pays.

C’est pourquoi un éleveur bio ne peut pas posséder plus d’animaux que ce que sa superficie lui permet. Plus les animaux sont nombreux sur une parcelle de terre, plus il y a de risques de surpâturage, de trop-plein d’engrais et d’érosion du sol. La règle de base dans le cadre d’un élevage bio est de 2 vaches (ou d’une vingtaine de chèvres) par hectare.

Dans les étables, ces animaux disposent de plus d’espace et profitent de plus de lumière que dans un élevage intensif. La moitié de la superficie du sol à l’intérieur peut être constituée de lattes et de grillages (pour récolter le fumier). Le reste de la superficie doit être fermée et constituée d’un sol plat et d’assez d’espaces propres et secs baignés de lumière et garnis de matières naturelles (de la paille, par exemple) sur le sol.

Le lait bio est naturellement délicieux et constitue une matière première naturelle pour d’autres savoureux produits, comme du beurre de campagne ou de délicieuses glaces de ferme. Il ouvre aussi un champ des possibles en matière de fromages bio raw et authentiques remplis d’organismes vivants. Un tout autre éventail de saveurs que celui proposé par des fromages pasteurisés.