Wraps de boulettes de quinoa et véganaise à l'aneth

Au préalable:

Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillantelégèrement salée. Égouttez et laissez sécher sur le feu.

Entre-temps, battez l'oeuf.

Ciselez les jeunes oignons et l'aneth.

Râpez le gingembre.

Détaillez les courgettes en longs rubans.

Mélangez l'alternative végétale à la crème avec le vinaigre de cidre et la moutarde. Incorporez petit à petit l'huile de tournesol en fin filet et fouettez jusqu'à obtention d'une véganaise onctueuse. Ajoutez l'aneth. Salez et poivrez.

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Incorporez l'oeuf, les jeunes oignons, le gingembre, le paprika, le cumin et la coriandre au quinoa. Salez et poivrez.

Réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et disposez-les dans un plat à four. Glissez 12 à 15 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à griller et faites-y cuire les rubans de courgettes

Faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et passez sous l'eau froide.

Réchauffez brièvement les wraps dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient souples.

Garnissez chaque wrap de courgettes grillées, de haricots verts, de boulettes de quinoa et d'une cuillère de véganaise. Roulez-les en serrant bien et coupez-les en 2.

Présentation:

Présentez avec le reste des haricots verts et des courgettes.