Wok de nouilles aux asperges, tempeh et menthe

Au préalable:

Pelez les asperges de la tête vers le pied et retirez l'extrémité dure. Coupez-les d'abord en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons obliques de ± 3 cm.

Râpez le zeste de l'orange (sans la peau blanche), puis pressez celle-ci.

Déchirez les pleurotes en morceaux grossiers.

Coupez le tempeh en tranches de ± 1 cm d'épaisseur.

Hachez grossièrement les feuilles de menthe et les jeunes oignons.

Enlevez les graines du piment et hachez-le finement.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile pour wok dans une poêle ou dans un wok et faites-y revenir quelques minutes le piment et la moitié des jeunes oignons.

Ajoutez les asperges et les pleurotes, et prolongez la cuisson de 5 min à feu vif.

Agrémentez de sauce soja, de vinaigre de riz et de jus d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile pour wok dans une poêle et dorez-y les tranches de tempeh des deux côtés.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Intégrez-les aux légumes et réchauffez quelques instants.

Décorez avec le zeste d'orange, la menthe hachée et le reste des jeunes oignons. Poivrez.

Présentation:

Servez les nouilles dans des assiettes creuses ou dans des bols et répartissez le tempeh par-dessus.