Trifle à la meringue et à la rhubarbe

Au préalable:

Récoltez l'aquafaba (le jus) en égouttant les pois chiches (vous n'aurez pas besoin des pois chiches dans cette recette).

Mixez 80 g de sucre de canne dans un blender jusqu'à obtention d'une poudre. Mélangez-y les superfruits en poudre.

Préchauffez le four à 100 °C.

Versez 140 ml d'aquafaba dans un récipient métallique sans trace de graisse et fouettez-le au batteur électrique à pleine puissance pendant 15 min, jusqu'à obtention d'une neige semblable à du blanc d'oeuf battu.

Réservez la moitié de la neige d'aquafaba et intégrez petit à petit les superfruits sucrés dans l'autre moitié.

Remplissez une poche à douille avec ce mélange et faites-en de petites rosaces ou de petits tas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Faites cuire minimum 1 h au four préchauffé, sans ouvrir le four entre-temps. Laissez les meringues refroidir dans le four.

Sortez les meringues du four une fois qu'elles sont refroidies et réservez-les dans une boîte hermétique.

Préparation:

Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm.

Pressez la demi-orange après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez la rhubarbe dans un grand saladier avec le porto, 60 g de sucre de canne, le jus et le zeste de la demi-orange, l'anis étoilé, la cannelle et la vanille en poudre. Laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, incorporez 120 g de sucre de canne dans le reste d'aquafaba battu en neige, en procédant par petites quantités. Mélangez délicatement en ajoutant les amandes effilées, la farine d'amande et l'Amaretto, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Réalisez 16 à 20 boulettes avec cette préparation et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en appuyant légèrement dessus et en les espaçant suffisamment. Faites cuire les biscuits ± 15 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et se fissurent un peu.

Entre-temps faites fondre l'huile de coco dans un poêlon et ajoutez-y le sirop d'érable. Retirez le poêlon du feu et mélangez-y les noix de pécan.

Sortez les biscuits du four et augmentez la température à 180 °C.

Transvasez la rhubarbe marinée dans un plat à four et faites-la cuire ± 30 min au four préchauffé, en remuant régulièrement.

Étalez les noix de pécan sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez 6 à 8 min, avec la rhubarbe. Laissez refroidir hors du four.

Hachez grossièrement les noix de pécan et les biscuits jusqu'à obtention d'un crumble (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Si le crumble n'est pas suffisamment croquant, remettez-le quelques instants au four.

Battez fermement la crème fraîche avec le sucre impalpable.

Retirez l'anis étoilé de la rhubarbe et mélangez bien.

Présentation:

Garnissez 4 belles coupes à dessert dans l'ordre suivant : une couche de crumble, chantilly, compote, une couche de crumble, chantilly et meringues.