Tatin aux chicons, à l'agneau et aux raisins de Corinthe

Au préalable:

Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur. Coupez chaque moitié en 2.

Effeuillez les branches de thym.

Laissez les raisins de Corinthe gonfler 10 min dans le jus de pomme. Tamisez le jus au-dessus d'un bol et réservez les raisins de Corinthe.

Entre-temps, hachez grossièrement les tiges de coriandre et ciselez les feuilles.

Décortiquez les pistaches et hachez-les finement (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les chicons. Ajoutez les feuilles de thym et le jus de pomme. Prolongez la cuisson de 5 min jusqu'à évaporation complète du liquide.

Entre-temps, retournez 4 moules à tartelette sur la pâte feuilletée déroulée avec son papier cuisson Découpez 4 disques d'1 cm plus larges que les moules.

Répartissez les chicons dans les moules (en formant des lignes, un quadrillage ou des cercles, au choix). Recouvrez-les d'un disque de pâte et repliez les bords vers l'intérieur.

Glissez les tartelettes 20 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le hachis d'agneau, tout en l'égrenant avec une fourchette avec les tiges de coriandre hachées et les raisins de Corinthe. Épicez de cumin, de sel et de poivre noir. Intégrez, en fin de cuisson, les pistaches et la crème épaisse. Réservez au chaud.

Hors du four, retournez les tartelettes sur une assiette.

Recouvrez de mélange au hachis et garnissez de roquette et de feuilles de coriandre ciselée.