Tartare d'avocat à la mangue

Au préalable:

Pressez le citron vert.

Coupez la chair de l'avocat en morceaux et arrosez-les avec le jus de citron vert. Mélangez bien.

Pelez la demi-mangue et coupez-la en morceaux.

Coupez le jeune oignon en rondelles.

Émincez finement les feuilles de basilic.

Coupez la cressonnette au ras de la feutrine et cueillez les feuilles du pourpier et du cerfeuil.

Préparation:

Mélangez les morceaux d'avocat avec la mangue, le jeune oignon, le basilic, le sirop d'agave et 2 c. à soupe d'huile d'avocat.

Dressez la préparation dans des verrines ou sur des assiettes, à l'aide d'un anneau en inox. Agrémentez d'1 c. à soupe d'huile d'avocat et de cerfeuil, de pourpier et de cressonnette.