Tajine d'agneau épicé aux pruneaux

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez l'ail et l'oignon.

Coupez les carottes et le céleri en dés de ± 1,5 cm.

Hachez grossièrement les amandes.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.

Râpez le zeste de l'orange (sans la peau blanche) et pressez l'orange.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Salez et poivrez la viande des 2 côtés, et faites-la bien dorer. Réservez hors de la casserole.

Faites à nouveau chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les tiges de coriandre 1 min. Épicez de ras el hanout, de cannelle et de cumin.

Intégrez les dés de carottes et de céleri, les tomates concassées, le jus d'orange et le bouillon. Déposez la viande par-dessus.

Couvrez et laissez mijoter ± 1 h à feu doux. Ajoutez les pruneaux 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Présentation:

Répartissez la préparation dans des assiettes creuses et décorez avec le zeste d'orange, les amandes et les feuilles de coriandre. Servez avec le riz.