Tagliatelles aux champignons et sauce aux noix de cajou

Au préalable:

Coupez les champignons en fines tranches et les carottes en petits cubes.

Émincez les échalotes et l'ail.

Ciselez les feuilles de persil plat et incorporez-les à 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Hachez grossièrement la roquette.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la moitié des champignons à feu vif. Retirez-les de la poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire le reste des champignons. Réservez hors de la poêle.

Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez les cubes de carottes et laissez mijoter ± 10 min.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Incorporez les champignons aux carottes et mouillez avec le vin. Faites réduire à feu vif.

Agrémentez de Nutty Bay et de persil plat, et prolongez la cuisson à feu doux.

Mélangez les pâtes dans la sauce, garnissez de roquette et terminez avec un tour de moulin à poivre noir.