Suprême de pintade, purée poire-panais et salade de chicons

Au préalable:

Épluchez les panais et les poires, et détaillez-les en cubes.

Émincez les oignons rouges.

Hachez grossièrement les champignons et les noix

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de framboise et la moutarde. Salez et poivrez.

Effeuillez les branches de thym.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons rouges et les champignons quelques minutes. Réservez-les dans un plat à four.

Salez et poivrez les suprêmes de pintade de chaque côté. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et dorez-y les suprêmes de chaque côté.

Préchauffez le four à 180 °C.

Entre-temps, faites cuire les panais et les poires 15 à 18 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, réduisez en purée avec la boisson à l'amande. Salez et poivrez.

Disposez les suprêmes de pintade sur les champignons dans le plat à four. Garnissez de noix et agrémentez de thym. Glissez 10 à 12 min au four préchauffé.

Entre-temps, émincez les chicons et incorporez-les à la salade de blé. Assaisonnez avec le dressing.