Stoemp aux poireaux et côtelette

Au préalable:

Détaillez les échalotes en demi-lunes et les poireaux en fines lanières

Ciselez les feuilles de persil plat

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote avec le thym 20 min à feu doux.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, et faites-y revenir les poireaux 20 min à feu doux. Salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez les poireaux, 2 c. à soupe de beurre, la moutarde et les échalotes (réservez-en une cuillerée pour la présentation). Salez et poivrez.

Salez et poivrez les côtelettes de porc de chaque côté. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (à griller) et cuisez-y les côtelettes de chaque côté.

Présentation:

Décorez de persil plat et du reste des échalotes.