Soupe-repas à l'épeautre perlé et aux lardons

Name: Soupe-repas à l'épeautre perlé et aux lardons
Yield: 4
Ingredients: 4 fines tranches lard fumé; 1 branche céleri vert; 1 poireau; 500 g champignons blonds; 1 oignon; 1 éclat d'ail; 120 g épeautre perlé; 7 dl eau; 2; 1 petites tomates cerises en passata; 1 c. à soupe huile d’olive; 1 c. à soupe huile d’olive vierge extra; 1 c. à café thym; 1 c. à café origan séché; poivre noir; sel

Lunch

Plat principal

Soupe

Préparation

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
Au préalable:
Émincez l'oignon et l'ail.
Détaillez le céleri et le lard en dés.
Détaillez le poireau en fines lanières.
Coupez les champignons blonds en fines tranches.
Rincez bien l'épeautre perlé sous l'eau froide et laissez égoutter.
Préparation:
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites cuire le lard jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune et une texture croustillante. Retirez de la casserole.
Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et étuvez l'oignon, l'ail, le céleri, le poireau, le thym et l'origan ± 10 min.
Incorporez les champignons et faites cuire tout en remuant. Mouillez avec la passata et le bouillon de tomates.
Ajoutez l'épeautre perlé, portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min à feux doux à couvert jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit.
Ajoutez les dés de lardon et mélangez. Agrémentez de poivre noir et de sel.
Présentation:
Répartissez la soupe dans des bols profonds et garnissez de quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles par personne

Énergie 293.0 kcal

Gras 14.2 g

Gras saturé 3.5 g

Glucides 27.3 g

Du sucre 6.6 g

Fibre 5.5 g

Protéine 11.2 g

Le sel 1.5 g

Astuce

Vous pouvez préparer cette soupe avec des restes d'autres légumes comme des dés de courgette, de poivron, de fenouil… La base demeure la même (passata de tomates et bouillon). Également délicieuse avec des lanières veggie et de la feta morcelée ou du fromage de chèvre émietté.