Soupe hivernale au Butternut et aux choux de Bruxelles

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Coupez les choux de Bruxelles en 4, après en avoir retiré la base.

Pelez la courge et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés d'1,5 cm.

Pelez le panais et coupez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Coupez les oignons rouges en très fines rondelles.

Rincez l'épeautre sous l'eau froide.

Hachez grossièrement le persil plat.

Préparation:

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole avec les choux de Bruxelles, le Butternut, le panais, les oignons rouges et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Ajoutez l'épeautre et prolongez la cuisson de 20 min.

Salez et poivrez le potage, et retirez le bouquet garni.

Présentation:

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bowls, et décorez de persil plat et de quelques gouttes d'huile d'olive.