Soupe de persil tubéreux au jambon de Parme

Au préalable:

Émincez les oignons et le blanc de poireau.

Épluchez la pomme de terre et les persils tubéreux et détaillez-les en cubes.

Effeuillez les branches de thym.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et le poireau avec le thym (réservez-en un peu pour la présentation) ± 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le persil tubéreux et les pommes de terre et mélangez bien. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter ± 20 min à feu doux.

Mixez avec l'alternative végétale à la crème jusqu'à obtenir une soupe lisse. Salez et poivrez.

Pliez les tranches de jambon de Parme en accordéon sur un bâtonnet.

Présentation:

Servez la soupe dans 4 bols et déposez un bâtonnet de jambon de Parme. Garnissez de feuilles de thym et de quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.