Soupe de fanes de carottes

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez l'ail et l'oignon.

Coupez le blanc de poireau et la majeure partie du vert en morceaux.

Coupez les 2/3 des fanes des carottes (laissez la partie la plus proche des carottes, qui est trop amère pour être utilisée), cueillez-en les feuilles et lavez-les soigneusement.

Coupez les carottes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Préparation:

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la pomme de terre, le poireau, les fanes de carottes et le cumin. Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 min à feu très doux, sans mettre le couvercle pour que la soupe conserve sa belle couleur verte.

Faites cuire les rondelles de carottes 20 à 25 min à l'eau ou à la vapeur.

Mixez la soupe et assaisonnez-la de sel et de poivre.

Présentation:

Servez la soupe dans 4 bols ou assiettes creuses et répartissez-y les rondelles de carottes. Garnissez chaque portion d'une cuillère de ricotta.