Soupe de chou-fleur épicée, fenouil et saumon mariné

Au préalable:

Retirez le coeur dur du fenouil et détaillez le reste en fines tranches.

Retirez les graines du piment et émincez le reste.

Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche, puis pressez ce dernier.

Émincez l'éclat d'ail.

Mélangez le fenouil avec le piment, la moitié du jus de citron et du zeste, l'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin noir, du poivre noir et du sel. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Détaillez le saumon en fines lanières. Incorporez le reste du jus de citron et du zeste dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Arrosez le saumon avec la marinade, couvrez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Divisez le chou-fleur en bouquets et émincez les échalotes.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez le mélange d'épices et le chou-fleur.

Versez 1 L d'eau très chaude par-dessus. Morcelez le cube de bouillon sur la préparation, remuez et laissez mijoter 20 min à couvert.

Entre-temps, disposez le fenouil dans un plat à four et faites rôtir 8 min au four préchauffé.

Prélevez 3 à 4 louches de liquide de cuisson de la casserole. Mixez le reste jusqu'à obtenir une soupe lisse. Allongez de liquide de cuisson si la soupe est trop épaisse. Agrémentez de poivre noir et d'alternative à la crème. Mixez à nouveau.

Présentation:

Garnissez la soupe de fenouil rôti, de saumon mariné, d'une petite cuillère de cottage cheese et de coriandre.