Scampis grillés et salsa verde

Au préalable:

Faites dégeler complètement les scampis et épongez-les bien.

Pressez le citron vert et prélevez-en le zeste (sans la peau blanche).

Mettez les scampis, le jus et le zeste de citron vert, 3 c.à soupe d'huile d'olive, les épices barbecue et le sumac en poudre dans un grand saladier et laissez mariner ± 30 min au réfrigérateur.

Ciselez le vert des jeunes oignons et coupez le blanc en tronçons de 3 cm.

Déchirez les feuilles de basilic et émincez l'ail.

Épépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés.

Mixez le basilic, le vert des jeunes oignons, la moutarde, l'ail, les dés de tomates et 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une masse grossière. Salez et poivrez.

Préparation:

Sortez les scampis de la marinade, épongez-les légèrement et enfilez-les en alternance avec des morceaux de blanc de jeunes oignons sur des piques à brochette.

Faites-les griller 1 min de chaque côté sur un barbecue à feu modéré.

Servez avec la salsa. Délicieux avec une salade verte mixte et des pommes de terre cuites au four ou au barbecue.