Scampis grillés et salade de riz aux fines herbes

Au préalable:

Faites entièrement dégeler les scampis, épongez-les et enfilez-les sur 12 piques à brochettes.

Préparation:

Faites cuire le riz 12 min dans 5 dl d'eau bouillante légèrement salée.

Entre-temps, pressez le citron.

Ciselez finement le persil plat et la ciboulette.

Hachez grossièrement les noisettes et les minilaitues.

Retirez les graines et les filaments blancs du poivron pointu et coupez la chair en lanières.

Laissez le riz tiédir et mélangez-y le jus de citron, les fines herbes, les noisettes, 3 c. à soupe d'huile d'olive, les minilaitues et les lanières de poivron.

Salez et poivrez les brochettes de scampis des deux côtés et faites-les griller ± 1 min de chaque côté au BBQ à feu modéré, dans une poêle ou une poêle à griller avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.