Salade Liégeoise veggie

Au préalable:

Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide. Faites-les cuire 18 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, faites cuire les haricots verts 5 à 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Ciselez l'estragon et le persil plat. Agrémentez-en la salade.

Hachez grossièrement les jeunes oignons.

Coupez les tomates cerises en quartiers.

Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron.

Mélangez la moutarde avec le jus de citron et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les lanières végétariennes 2 à 3 min.

Mélangez les grenailles, les tomates cerises, les haricots verts et les jeunes oignons avec la salade. Incorporez-y le dressing.

Présentation:

Parsemez la salade liégeoise de lanières végétariennnes.