Salade de quinoa fruitée aux scampis

Name: Salade de quinoa fruitée aux scampis
Yield: 4
Ingredients: 12 scampis Black Tiger (surgelés); 1 piment espagnol; 1 mangue; 2 zeste de citrons verts; 1 plant coriandre; 1 oignon rouge; 200 g quinoa; 70 g noix de cajou; 40 g raisins secs Spar; 70 g fèves d'edamame en saumure; 60 ml vinaigre balsamique; 2 c. à soupe huile d’olive; poivre noir; sel

Entrée

Sans lactose

Sans gluten

Préparation

Au préalable:
Rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire ± 15 min à couvert dans 4 dl d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Détaillez la chair de la mangue en cubes.
Émincez le piment et l'oignon rouge.
Égouttez les fèves edamames.
Hachez grossièrement les noix de cajou.
Préparation:
Mélangez le zeste de citrons verts avec le vinaigre balsamique, le piment, la mangue, les fèves edamames, les raisins secs, l'oignon rouge, les noix de cajou et les feuilles de coriandre (réservez-en quelques-unes pour la présentation) et le quinoa.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les scampis.
Salez et poivrez.
Présentation:
Répartissez la salade de quinoa dans 4 assiettes creuses, garnissez de quelques scampis et de feuilles de coriandre