Salade de lentilles aux artichauts et croquettes au fromage maison

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Coupez les artichauts en morceaux et les champignons en fines lamelles.

Émincez l'ail.

Hachez grossièrement le persil plat et les jeunes pousses d'épinards.

Râpez le zeste du citron (sans entamer la chair blanche) et pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus.

Mélangez les champignons avec l'ail, le persil plat, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez.

Battez l'oeuf.

Détaillez le Taleggio en petits morceaux. Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Préparation:

Faites cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec la feuille de laurier (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et intégrez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive et les jeunes pousses d'épinards.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les croquettes au fromage.

Intégrez les artichauts, les champignons marinés et la marinade dans les lentilles.

Répartissez la salade de lentilles sur les assiettes, accompagnez de croquettes au fromage et décorez de zeste de citron.