Salade de halloumi grillé à la roquette, aux olives et aux tomates cerises

Au préalable:

Préchauffez le four à 200 °C.

Épongez le halloumi et coupez-le en tranches de ± 1 cm.

Effeuillez le basilic.

Préparation:

Mettez les tomates cerises dans un plat à four et aspergez-les de vinaigre balsamique et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Agrémentez de sucre de fleur de coco, de sel et de poivre.

Laissez cuire ± 15 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le halloumi 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Présentation:

Dressez un nid de roquette sur les assiettes et répartissez-y les tomates et le halloumi grillés. Garnissez avec les olives et les feuilles de basilic. Servez en entrée ou comme lunch léger avec un morceau de pain.