Roulades de chou-rave aux allumettes de pomme marinées

Au préalable:

Pelez les choux-raves et coupez-en 32 grandes tranches très fines à l'horizontale, à l'aide d'une mandoline. Coupez le reste en fins bâtonnets.

Pelez le radis noir et coupez-le en fins bâtonnets.

Lavez soigneusement la pomme non épluchée à l'eau froide et coupez-la aussi en fins bâtonnets.

Préparation:

Préparez une marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, le sirop de riz et le gros sel marin.

Mélangez les bâtonnets de chou-rave, de radis noir et de pomme. Incorporez-y les 3/4 de la marinade et laissez reposer 10 min. Entre-temps, plongez les tranches de chou-rave dans le reste de la marinade.

Répartissez la moitié des bâtonnets de légumes marinés sur 16 tranches de chou-rave, faites-en des roulades et fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

Répartissez le reste des bâtonnets de légumes sur le reste des tranches de chou-rave, en veillant à ne couvrir que la moitié de chaque tranche. Repliez les tranches afin d'obtenir des demi-lunes. Piquez-y 2 trous avec un bâtonnet cocktail et passez-y ensuite un brin de persil pour maintenir la demi-lune fermée.

Présentation:

Servez une roulade et une demi-lune de chou-rave par personne.