Rôti et pommes de terre farcies aux poireaux et fromage bleu

Au préalable:

Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées à l'eau froide et épongez-les. Déposez-les dans un plat à four. Aspergez d'huile d'olive et salez-les.

Émincez les échalotes et les blancs de poireaux.

Émiettez le fromage à pâte persillée.

Ciselez la ciboulette.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Salez et poivrez le rôti et dorez-le de tous les côtés. Déposez la viande dans un plat à four et enfournez-la 30 min au four en même temps que les pommes de terre. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, enfoncez-y la lame d'un couteau.

Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle et faites-y revenir les échalotes et les poireaux.

Sortez les pommes de terre et la viande du four. Incisez les pommes de terre (ne les coupez pas entièrement). Laissez reposer la viande 10 min à couvert.

Entre-temps, mélangez le fromage bleu, la ciboulette et la moutarde avec les poireaux. Répartissez la préparation sur les pommes de terre.

Parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four jusqu'à obtention d'une croûte dorée.

Présentation:

Servez avec une salade verte mêlée.