Rosbif salade de concombre et mayonnaise à l'aneth

Au préalable:

Coupez les radis en fins quartiers.

Coupez le concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère à café et détaillez le reste en demi-lunes.

Coupez grossièrement les échalotes.

Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Battez le jaune d'oeuf avec une fourchette.

Ciselez l'aneth.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation:

Salez et poivrez le rosbif de tous les côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer la viande.

Transvasez la viande dans un plat à four et arrosez-la de 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et les pommes de terre, et glissez 20 à 25 min au four préchauffé.

Entre-temps, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et versez-y l'huile pour sauces en fin filet. Fouettez jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Incorporez l'aneth, du sel et du poivre noir.

Déchirez les feuilles de laitue et mélangez-les avec le concombre et les radis. Agrémentez de mayonnaise.

Sortez le rosbif du four. Laissez reposer la viande 10 min, à couvert. Coupez-la en tranches et servez avec les pommes de terre rôties et la salade.