Risotto d'orge mondé au chou vert et au cabillaud

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Faites entièrement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les.

Coupez le chou vert en 2, retirez-en le coeur dur et émincez le reste.

Détaillez le céleri en petits dés.

Émincez les échalotes.

Râpez le parmesan.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir le céleri et les échalotes pendant 5 min.

Ajoutez l'orge mondé et mélangez. Mouillez avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de cuisson se soit évaporé.

Incorporez 4 dl de bouillon de légumes à la préparation. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min à feu doux et à couvert.

Intégrez ensuite le chou vert et le reste du bouillon. Prolongez la cuisson de 15 à 18 min, toujours à couvert.

Entre-temps, salez et poivrez les filets de cabillaud sur chaque face. Passez-les dans la farine, puis tapotez-les pour en faire tomber l'excédent.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirez le risotto du feu et agrémentez-le avec le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le risotto dans 4 assiettes et déposez-y chaque fois un filet de cabillaud. Garnissez de tartare d'algues.