Risotto de couscous perlé aux petits pois, chou frisé et pesto de persil

Émincez les échalotes et détaillez le céleri en très petits dés.

Retirez la nervure centrale du chou frisé et ciselez finement les feuilles.

Faites chauffer 2/5 de l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir les échalotes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les perles de couscous, arrosez de la moitié du bouillon et mélangez. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les perles de couscous soient cuites. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés et mélangez.

Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Mixez les pignons de pin avec les feuilles de persil plat, le parmesan, l’ail et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un pesto lisse.

Faites blanchir le chou frisé émincé ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée et égouttez.

Hors du feu, incorporez le chou frisé et le pesto au couscous perlé. Salez, poivrez et garnissez de parmesan et de zeste de citron.

Remplacez le parmesan par des flocons de levure.