Risotto de betteraves rouges

au préalable

Râpez le zeste du citron et pressez-le.

Effeuillez les branches de thym.

Battez le zeste et le jus de citron avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du thym, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’un dressing.

Épluchez les betteraves rouges et détaillez-les en petits cubes.

Émincez l’oignon et l’ail et ciselez la ciboulette.

préparation

Portez 1,25 L d’eau à ébullition et faites dissoudre le bouillon.

Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le reste du thym et les cubes de betteraves quelques minutes.

Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Déglacez avec le vin rouge et laissez presque complètement évaporer.

Ajoutez le bouillon chaud petit à petit. Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Comptez ± 20 min de cuisson. Goûtez la préparation de temps en temps : il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon.

Hors du feu, salez, poivrez et incorporez le beurre.

présentation

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, émiettez le fromage de chèvre par-dessus et garnissez de dressing au thym et de ciboulette.