Risotto aux 3 légumes d'hiver

Au préalable:

Émincez les échalotes et l'ail.

Épluchez le céleri-rave et les topinambours, et coupez-les en cubes de ± 1/2 cm.

Retirez les nervures centrales du chou frisé. Ciselez les tiges et les feuilles séparément.

Râpez le fromage.

Faites chauffer le bouillon dans un poêlon.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes et l'ail à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

Ajoutez le céleri-rave, les topinambours et les tiges de chou frisé, et mélangez.

Versez 1 louche de bouillon sur le riz et mélangez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de chou frisé à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez sur de l'essuie-tout.

Hors du feu, agrémentez le risotto d'1 c. à soupe de beurre, d'alternative à la crème et de la moitié du fromage râpé.

Salez et poivrez.

Présentation:

Servez le risotto dans une assiette et garnissez de feuilles de chou frisé, du reste de fromage râpé, de feuilles de thym frais et de gouttes d'huile d'olive vierge extra.