Quinoa au chou rouge, aux poireaux et au bleu

Au préalable:

Rincez le quinoa sous l'eau froide et égouttez.

Coupez les blancs de poireaux en fines lanières.

Détaillez le chou rouge.

Émincez les échalotes.

Émiettez le fromage bleu.

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les poireaux, le chou rouge, les graines de carvi et le paprika, et étuvez 15 min à couvert et à feu doux.

Versez le quinoa dans une casserole et mouillez avec 5 dl d'eau. Salez, portez à ébullition et faites cuire 15 à 20 min à couvert.

Entre-temps, faites dorer les graines de tournesol et de potiron dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Mélangez les légumes étuvés avec le vinaigre à la framboise et l'huile de noix. Salez et poivrez. Intégrez le quinoa tout en remuant, et parsemez de fromage bleu.

Présentation:

Garnissez des graines de tournesol et de potiron grillées, et aspergez d'huile d'olive vierge extra.