Purée de poireaux et saumon cuit

Au préalable:

Hachez grossièrement le poireaux et émincez l'aneth.

Égouttez les câpres.

Émincez les échalotes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Mélangez l'aneth avec les câpres, les échalotes et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les poireaux à feu doux..

Réduisez les pommes de terre en purée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et incorporez-y les poireaux. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés. Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et à point à l’intérieur.

Présentation

Servez la purée aux poireaux avec un morceau de saumon et nappez de dressing.