Poulet noir aux épices cajun

Préparation:

Mélangez les épices et le sel, puis badigeonnez-en le poulet.

Mélangez les épices qui n'ont pas adhéré au poulet avec les légumes coupés grossièrement et farcissez-en le poulet. Placez-le ensuite 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 220 °C et faites-y légèrement dorer le poulet pendant 15 min.

Retirez-le du four et baissez la température à 130 °C.

Versez le jus de pomme, le bouillon et le rhum dans le plat et couvrezle avec du papier cuisson et du papier aluminium. Fermez bien les bords et remettez le plat au four pendant 2 h.

Réservez le poulet au chaud et versez le jus de cuisson tamisé dans un poêlon.

Faites cuire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il ait l'épaisseur d'une sauce et ajoutez-y du beurre pour le rendre aéré.

Goûtez et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre de cidre.