Poulet à l'orange, purée de panais et salade de blé aux chicons

Au préalable:

Tranchez la tête d'ail horizontalement.

Détaillez 1 orange non pelée en fines rondelles et pressez l'autre. Mélangez le jus d'orange avec le miel.

Épluchez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux.

Préparation:

Préchauffez le four à 190 °C.

Disposez le poulet dans un plat à four. Salez et poivrez généreusement.

Ajoutez l'ail, les herbes fraîches et les rondelles d'orange. Aspergez de 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Glissez 50 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites cuire les panais et les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre. Salez et poivrez.

Sortez le poulet du four et badigeonnez-le du mélange miel-jus d'orange. Enfournez 10 à 12 min (couvrez éventuellement de papier aluminium pour éviter que le poulet ne brûle).

Entre-temps, ôtez le coeur dur des chicons et coupez le reste en fines lanières. Incorporez-les à la salade de blé.

Mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et assaisonnez-en la salade.

Présentation:

Découpez le poulet et répartissez les morceaux sur les assiettes. Servez avec la purée de panais et la salade.