Potage de céleri-rave au magret de canard fumé

Name: Potage de céleri-rave au magret de canard fumé
Yield: 4
Ingredients: 4 tranches magret de canard fumé; 1 céleri-rave; 2 poireaux; 2 oignons; 4 dl lait; 8 dl eau; 2 cube bouillon de légumes; 4 c. à soupe huile d’olive; noix muscade; poivre noir; sel

Soupe

Préparation

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
Au préalable:
Coupez le céleri-rave en gros morceaux. Émincez-en 1 en lanières pour obtenir 4 c. à soupe.
Détaillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
Hachez l'oignon.
Préparation:
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les poireaux et la noix muscade, et prolongez la cuisson de 5 min.
Intégrez le céleri-rave, le lait et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 min à feu doux et à découvert.
Entre-temps, émincez les tranches de magret de canard.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les lanières de céleri-rave pour qu'elles soient croustillantes. Égouttez sur de l'essuie-tout.
Mixez le potage, salez et poivrez.
Présentation:
Décorez de lanières de céleri-rave et de magret de canard.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles par personne

Énergie 239.0 kcal

Glucides 20.8 g

Protéine 9.7 g

Gras 13.0 g

Astuce

Variante veggie Remplacez le magret de canard par un dukkah de noix : faites dorer 2 c. à soupe de noix grossièrement hachées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle. Faites-y ensuite griller 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de grains de coriandre et 1 c. à soupe de graines de sésame avec du poivre noir et 1 pincée de gros sel marin. Mixez le tout dans un blender jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Déposez-en une cuillerée dans les bols de potage au dernier moment.