Potage aux champignons, shiitakes poêlés et pesto d'épinards

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Coupez les champignons blonds en gros morceaux.

Détaillez les shiitakes en fines tranches.

Coupez grossièrement le blanc de poireau et l'oignon.

Faites dorer les graines de potiron dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez-les avec les pousses d'épinards, 2 c. à soupe d'huile d'olive, les flocons de levure et l'huile de chanvre jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les morceaux d'oignon et de poireau 5 min.

Ajoutez les champignons blonds et la feuille de laurier, et prolongez la cuisson tout en remuant.

Mouillez avec le bouillon de légumes et le lait et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min à feu doux et à couvert.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les shiitakes des deux côtés.

Retirez la feuille de laurier du potage et mixez finement. Salez et poivrez.

Présentation:

Versez le potage dans des assiettes creuses ou dans des bols. Répartissez-y les shiitakes et agrémentez d'une cuillère de pesto d'épinards.