Pot-au-feu de couscous aux chicons et saumon poêlé

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Au préalable:

Émincez les chicons et les échalotes.

Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).

Ciselez l'aneth.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajoutez les chicons et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Versez le couscous, remuez et mouillez avec le bouillon de légumes.

Portez à ébullition et prolongez la cuisson de ± 10 min à feu doux.

Entre-temps, salez et poivrez les filets de saumon.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les filets de saumon côté peau. Déposez le poisson sur les légumes et le couscous, côté peau vers le haut. Couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Présentation:

Décorez de zeste de citron et d'aneth.