Pot-au-feu de boulettes aux grenailles et épinards

Au préalable:

Battez l'oeuf.

Ciselez la ciboulette et les feuilles de persil plat.

Hachez grossièrement les pistaches.

Détaillez les tomates en cubes.

Mélangez le hachis avec l'oeuf, la chapelure, les herbes fraîches, les épices pour chili et les pistaches. Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Préparation:

Frottez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide. Faites-les cuire ± 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et dorez-y superficiellement les boulettes de tous les côtés.

Ajoutez les épinards et la crème de coco, et poursuivez la cuisson quelques minutes à couvert.

Intégrez les grenailles et les cubes de tomates, et prolongez la cuisson de quelques minutes à couvert. Salez et poivrez.