Pot-au-feu d'agneau aux légumes racines et au millet

Au préalable:

Épluchez les carottes et les panais, et détaillez-les en rondelles de ± 1 cm.

Pelez la patate douce et coupez-la en morceaux un peu plus gros.

Émincez l'oignon et l'ail.

Passez la viande d'agneau dans la farine, salez et poivrez-la.

Rincez le millet à l'eau froide.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez-y les morceaux de viande de tous les côtés à feu vif, sans les faire entièrement cuire. Réservez-les hors de la cocotte.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail avec les clous de girofle, le romarin et le laurier.

Incorporez les légumes, puis la viande. Intégrez le concentré de tomates et prolongez la cuisson en remuant.

Mouillez lentement avec la bière et le bouillon. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson au moins 1 h à couvert et à feu doux.

Ajoutez le millet 30 min avant la fin de la cuisson.

Ciselez les feuilles de persil plat sur le pot-au-feu.