Pommes de terre Hasselback au saumon, à la crème épaisse et aux betteraves marinées

Au préalable:

Nettoyez les pommes de terre non pelées sous l'eau froide et séchez-les. Entaillez chaque pomme de terre en fines lamelles avec un couteau tranchant, sans aller jusqu'au bout (la pomme de terre doit rester entière). Déposez-les toutes dans un plat à four.

Émincez les échalotes et 5 branches d'aneth et intégrez-les dans la crème épaisse. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation:

Faites fondre le beurre dans un poêlon ou au micro-ondes et badigeonnez les pommes de terre avec environ 1/3 du beurre.

Glissez 30 à 40 min au four préchauffé. Badigeonnez-les toutes les 10 min avec un peu de beurre. Parsemez-les de chapelure 10 min avant la fin de la cuisson.

Entre-temps, mettez les betteraves rouges dans une casserole et couvrez-les d'eau. Faites-les cuire ± 20 min.

Entre-temps, portez 3 dl d'eau à ébullition et faites-y fondre le sucre de fleur de coco. Incorporez le vinaigre de vin blanc, la cannelle, les graines de moutarde et la cardamome.

Égouttez les betteraves, pelez-les et détaillez-les en dés. Nappez-les du mélange au vinaigre et au sucre.

Présentation:

Répartissez les pommes de terre, les betteraves rouges et les tranches de saumon fumé sur 4 assiettes. Nappez de crème épaisse et décorez avec la dernière branche d'aneth. Servez avec une salade mixte.