Poivrons farcis de riz épicé et de hachis d'agneau

Au préalable:

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.

Râpez le gingembre.

Détaillez les tomates cerises en quartiers et mélangez-les avec la salade mixte.

Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines et les filaments blancs.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparation:

Déposez les poivrons avec le côté bombé vers le bas sur une plaque de cuisson. Aspergez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez-les ± 20 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire le hachis d'agneau tout en l'égrenant avec une fourchette. Réservez hors de la casserole.

Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole et faites-y revenir brièvement les raisins de Corinthe, les tiges de coriandre, le gingembre râpé, les graines de cardamome et le bâton de cannelle.

Incorporez le riz et remuez quelques instants. Arrosez de 5 dl d'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter ± 10 min à feu très doux.

Hors du feu, couvrez la casserole d'un essuie de cuisine propre et laissez reposer 5 min.

Retirez le bâton de cannelle et les graines de cardamome, et mélangez le riz avec le hachis et les feuilles de coriandre. Farcissez-en les poivrons.

Glissez les poivrons ± 5 min au four très chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Entre-temps, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, du sel et du poivre noir. Versez ce dressing sur la salade et mélangez.