Pâtes au ragoût de cabillaud

Émincez l’oignon et détaillez le céleri et la carotte en petits dés. Ciselez le basilic.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon, le céleri et la carotte à feu modéré.

Ajoutez le basilic et remuez légèrement.

Coupez les dos de cabillaud en dés d’1 à 2 cm et ajoutez-les. Augmentez le feu et faites cuire 3 à 5 min en remuant.

Déglacez avec le vin blanc, poursuivez la cuisson 2 min à feu vif et ajoutez le concentré de tomates et la passata, salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson ± 30 min. Remuez de temps en temps.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage) et ciselez le persil. Égouttez les pâtes, ajoutez le ragoût et laissez reposer 1 min. Salez et poivrez. Parsemez de persil ciselé.