Pasta al pomodoro et fines herbes

Au préalable:

Émincez l'oignon et l'ail.

Coupez les tomates en rondelles.

Hachez grossièrement les fines herbes et déchirez les feuilles de basilic.

Préparation:

Faites fondre l'huile de coco à feu doux dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les tomates et épicez de paprika, d'herbes de Provence, de poivre noir et de sel.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux, à découvert, au moins 30 à 40 min, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Ajoutez le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic quelques instants avant la fin de la cuisson.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Présentation:

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, nappez de sauce et parsemez de fines herbes hachées.