Parmentier de poireaux et hachis de fruits secs

Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau ou à la vapeur.

Coupez la partie vert foncé des poireaux. Rincez abondamment le reste à l’eau froide. Émincez le blanc des poireaux.

Râpez le zeste du citron.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les poireaux. Agrémentez de feuilles de thym, de cumin en poudre, de sel et de poivre. Ajoutez un petit fond d’eau. Laissez mijoter à feu très doux et ajoutez le zeste de citron en fin de cuisson.

Entre-temps, faites chauffer la boisson à l’avoine et le reste du beurre.

Écrasez les pommes de terre en purée et incorporez-y la boisson à l’avoine chaude et le beurre jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade.

Disposez les poireaux dans un plat à four, ajoutez la purée par-dessus et lissez. Glissez brièvement sous le gril du four (éventuellement avec du fromage râpé).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Cuisez-y brièvement le hachis végétal et baissez le feu.

Répartissez le hachis dans le plat à four et servez.

Remplacez le beurre et le fromage par une variante végétale.