Pancakes au muesli à la salade d'agrumes

Au préalable:

Mélangez le muesli avec le lait.

Laissez reposer au moins 1 h et de préférence toute 1 nuit au réfrigérateur.

Préparation:

Pelez les oranges et le pamplemousse à vif (jusqu'à la chair) avec un petit couteau. Détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

Battez les oeufs et intégrez-les dans le muesli, ainsi que la farine et la cannelle.

Faites fondre 1 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle et versez-y 6 portions de pâte à raison d'1 c. à soupe par portion. Faites dorer les pancakes des deux côtés.

Réservez les pancakes au chaud. Faites fondre 1 c. à café d'huile de coco dans la poêle et cuisez-y à nouveau 6 pancakes.

Entre-temps, mélangez le sucre de fleur de coco avec les quartiers et le jus d'oranges et de pamplemousse.

Présentation:

Servez 3 pancakes par personne et répartissez la salade d'agrumes par-dessus. Agrémentez éventuellement de miel et de noix hachées.