Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Name: Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais
Yield: 6
Ingredients: 3 panais; 2 grosses patates douces; 1 carotte; 300 g mélange de champignons; 1 gros oignon; 1 éclat d'ail; 3 c à soupe alternative végétale à la crème (par ex Alpro Cuisine); 2 dl alternative végétale à la crème à base d'épeautre; 90 g flocons d'épeautre; 80 g lentilles Beluga; 50 g cerneaux de noix; 50 g noix de cajou; 2 c. à soupe noisettes; 40 g graines de lin; 1; 2 c. à soupe huile d’olive; 2 c. à soupe sherry sec; 1 c à soupe huile de noisette grillée; 2 c. à soupe huile au goût neutre ou de margarine; 1 c. à café thym séché; 1 pincée gros sel marin; noix muscade; poivre noir; sel

Plat principal

Préparation

Au préalable:
Émincez l'oignon.
Coupez la carotte en dés.
Préparation:
Mettez les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d'épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajoutez 4 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et la carotte 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Laissez-les tiédir, puis hachez-les (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-les ensuite avec la carotte à l'oignon et les lentilles.
Préchauffez le four à 180 °C.
Graissez une terrine ou un moule à cake avec 1 c. à café d'huile d'olive et versez-y la préparation. Glissez-la ensuite 1 h au four préchauffé.
Entre-temps, épluchez les patates douces et les panais, et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante légèrement salée.
Émincez l'ail et le mélange de champignons.
Faites chauffer l'huile neutre ou la margarine dans une poêle et faites-y brièvement revenir l'ail et les champignons à feu vif. Déglacez la poêle avec le sherry, ajoutez l'alternative végétale à l'épeautre et laissez mijoter quelques minutes. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
Égouttez les patates douces et réduisez-les en purée avec l'alternative végétale au soja, du sel et du poivre noir. Égouttez les panais et réduisez-les en purée. Agrémentez-les avec l'huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.
Présentation:
Découpez le pain de lentilles en tranches et servez-en une sur chaque assiette. Répartissez-y ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemez le tout de noisettes hachées.