Pad thaï au tofu

Au préalable:

Coupez le tofu en cubes et laissez-le mariner 15 min dans 2 c. à soupe de sauce soja.

Battez les oeufs, salez et poivrez.

Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez le reste en morceaux.

Hacher grossièrement les mangetouts.

Émincez les jeunes oignons et l'ail.

Pressez le demi-citron vert.

Pelez et râpez le gingembre.

Hachez grossièrement les mange-tout, la coriandre et les cacahuètes.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Hors de la poêle, laissez-le égoutter sur de l'essuie-tout.

Entre-temps, disposez les nouilles dans un saladier et couvrez d'eau bouillante.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la (même) poêle et cuisez les oeufs en omelette. Coupez-la en morceaux.

Mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, le jus de citron vert et le gingembre râpé.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir tous les légumes (sauf les jeunes oignons) ± 10 min.

Ajoutez l'omelette, le tofu, la sauce et les jeunes oignons. Prolongez la cuisson d'1 min.

Présentation:

Parsemez de coriandre et de cacahuètes hachées.