Oiseau sans tête, purée aux carottes et céleri-rave gratinée et sauce à la bière

Au préalable:

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

Épluchez le céleri-rave et détaillez-le en dés de 2 cm.

Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

Effeuillez les branches de thym (vous avez besoin d'1 c. à soupe de feuilles).

Détaillez les oignons en rondelles.

Préparation:

Faites cuire le céleri-rave et les carottes 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête 5 min de tous les côtés. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez.

Versez la bière le long de la paroi de la casserole et ajoutez la moutarde et le persil. Laissez cuire 5 min, couvrez et laissez encore mijoter ± 10 min à feu doux.

Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y le céleri-rave et les carottes 10 min. Épicez de thym, de sel et de poivre.

Réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez-y la crème, le jaune d'oeuf et les légumes en mélangeant bien. Versez le tout dans un plat à four et parsemez du parmesan râpé et de la chapelure. Répartissez 1 c. à soupe de beurre en noisettes par-dessus. Glissez 5 min sous le gril.

Présentation:

Coupez les oiseaux sans tête en tranches, nappez de sauce à la bière et présentez avec la purée aux carottes et au céleri-rave.